La Guadeloupe est une terre de saveurs et de traditions culinaires riches. Entre influences africaines, européennes et indiennes, la cuisine guadeloupéenne offre une explosion de goûts qui ravira les amateurs de bonne cuisine. Soyez sûr que vous ne repartirez jamais affamé après un repas, les quantités sont souvent généreuses ! Découvrons ensemble quelques-unes des spécialités locales incontournables.

FAST FOOD

Le Bokit : le sandwich créole par excellence

Véritable emblème de la cuisine guadeloupéenne, le bokit est un pain frit garni de divers ingrédients et accompagné d’une sauce. Le bokit complet à base d’œuf, de jambon, de saucisse et de fromage est le classique à ne pas manquer. Idéal pour un repas sur le pouce, on en trouve de partout en Guadeloupe dans les food truck et à particulièrement à Pointe-à-Pitre qui regorge d’adresses (coup de cœur pour Bokit+ sur la Place de la Victoire et Au Petit Creux à Dothémare)

L'Agoulou : le maxi-sandwich gourmand

L'agoulou est une version XXL du sandwich, d’où son nom qui signifie « vorace » en créole. Contrairement au bokit, il n’est pas frit mais grillé, davantage à la manière d’un panini, avec une texture plus briochée, et il est garni généreusement de viande, de fromage fondu et de crudités. On le trouve aux mêmes adresses que le bokit.

Les Alocos : les bananes frites

Les alocos sont de fines tranches de banane plantain frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, souvent servies en accompagnement de plats épicés.

APERITIF

Les boudins antillais : une mise en bouche épicée

Les boudins antillais, souvent au porc ou au poisson, sont épicés et savoureux, parfaits pour commencer un repas de fête.

Les accras de morue : l’apéritif incontournable

Servis chauds, ces beignets croustillants à base de morue et d’épices sont parfaits pour commencer un repas en toute convivialité. Bien que généralement à base de morue, des des variantes pouvant être préparées avec d'autres poissons, crustacés ou légumes. Ils vous seront souvent servis accompagnés d’une sauce piquante.

LES PLATS

Le colombo : une explosion de saveurs

Inspiré de la cuisine indienne, le colombo est un plat mijoté à base de poulet, de cabri, de porc ou de poisson agrémenté de poudre à colombo, un mélange d’épices rappelant le curry. Il est souvent accompagné de riz et de légumes comme l’igname ou la patate douce.

Le poulet curry coco : un plat crémeux et parfumé

Ce délicieux plat associe le moelleux du poulet avec la douceur du lait de coco et les épices exotiques pour un mélange parfait. Il est généralement servi avec du riz et des légumes sautés.

Le poulet boucané : un délice fumé

Le poulet boucané est une spécialité qui trouve ses origines dans les traditions amérindiennes. La viande est marinée avec des herbes locales avant d’être fumée sur un feu de bois, lui conférant un goût inimitable.

Le blaff : un bouillon parfumé

Le blaff est un plat à base de poisson ou de crustacés marinés dans du citron et cuits dans un bouillon épicé. Léger et savoureux, il est souvent servi avec du riz ou des légumes.

Le dombré : un plat traditionnel réconfortant

Le dombré est un plat typique composé de petites boules de farine cuites dans une sauce épicée. Le plus souvent accompagné de crevettes il se décline cependant avec toutes sortes de viandes ou poissons.

Le jambon de Noël : une tradition gourmande

Plat incontournable des fêtes de fin d'année en Guadeloupe, le jambon de Noël est mariné avec des épices locales et souvent caramélisé avec du sucre de canne ou de l’ananas. Il se déguste avec du riz, des légumes ou une salade.

Les ouassous : les gambas créoles

Les ouassous sont de grosses crevettes d’eau douce typiques de la Guadeloupe, souvent grillées ou cuisinées en sauce créole avec des épices et du lait de coco.

Le lambi : un mets raffiné

Le lambi est un mollusque apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, préparé en fricassée ou en ragoût avec des épices locales.

Les bananes plantain : un régal sucré-salé

Les bananes plantains peuvent être cuisinées de multiples façons : en gratin avec du fromage fondu, en chips ou même en version burger où elles remplacent le pain !

Ne manquez surtout pas de tester les nombreux fruits exotiques tels que la goyave, le corrossol, la prune de cythère, le coco, le fruit de la passion, la sapotille, l’ananas, la carambole, la pastèque, le fruit du dragon, la papaye, la quenette, etc. Un conseil, ne les achetez pas dans les supermarchés, privilégiez plutôt les marchés locaux ou les commerçants sur le bord de la route qui seront bien meilleurs !

Au niveau des légumes, faites-vous surprendre par les saveurs locales et n’hésitez pas à découvrir les produits locaux : le fruit à pain, la christophine, l’igname, le giraumon, madère, le pois d’angole, le madère, l’avocat, la patate douce, etc.

LES DESSERTS

Le tourment d’amour : une douceur gourmande

Originaire des Saintes, le tourment d’amour est une tartelette garnie de confiture de coco, de banane, de goyave ou d’ananas et recouverte d’une génoise moelleuse. Ce dessert sucré est un véritable plaisir pour les gourmands.

Le flan coco : un délice onctueux

Ce dessert à base de coco râpé et de lait concentré est un incontournable des tables créoles, apprécié pour sa texture fondante et son goût sucré.

Le mont blanc : un dessert traditionnel

Le mont blanc est un dessert sucré est préparé avec du coco râpé, du lait et de la cannelle, formant une sorte de crème onctueuse souvent servie froide.

Le sorbet coco : une fraîcheur exotique

Préparé à la main dans une sorbetière traditionnelle, le sorbet coco est un dessert rafraîchissant à base de lait de coco et de lait concentré sucré, le tout monté en glace. Vous en trouverez sur certaines plages de Guadeloupe comme la Plage du Souffleur, la plage de Grande Anse ou encore la Plage du Bourg de Sainte-Anne, où il sera préparé directement sous vos yeux !

Le sinobol : le parfait rafraichissement

Le sinobol est un granité parfumé au sirop tropicaux, parfaits pour se rafraîchir.

Les chichis : le plaisir simple

Les chichis sont des beignets sucrés à base de farine de fruit à pain, souvent vendus sur les plages.

Les glaces : l’incontournable

Si vous souhaitez simplement une glace traditionnelle, nous vous recommandons le glacier artisanal Poz’Douceur, il existe une boutique à Dothémare et une autre à Deshaies. Si vous achetez en grande surface, privilégiez les marques locales telles que Caresse Antillaie ou Glace Paradis.

Enfin, vous pouvez également tester le fameux Floup, une glace à l’eau et au sirop qui se décline sous une vingtaine de parfums aux goûts exotiques, ultra rafraichissant !

LES BOISSONS

Le ti-punch

Impossible de parler des spécialités locales sans évoquer le ti-punch, cette boisson emblématique composée de rhum, de sucre de canne et de citron vert. À déguster avec modération !

Le planteur

Variante du punch, il s’agit d’un cocktail fruité à base de rhum, de jus tropicaux et d’épices.

Le punch coco

Un subtil mélange de rhum, de lait de coco, de vanille et d'épices, ce cocktail est un indémodable aux Antilles.

La piña colada

Un cocktail exotique à base de rhum, d’ananas et de lait de coco.

La bière locale

La Guadeloupe compte quelques brasseries artisanales qui produisent leurs propres bières. Arrêtez-vous le temps d’un apéro à la Brasserie Lezouk ou encore aux Bières de La Lézarde afin de vous imprégner de la culture locale. En commerce, laissez-vous tenter par les marques locales Gwada ou Carib (de Trinidad).

Les sodas locaux

Certains sodas sont fabriqués en Guadeloupe tels que l’Ordinaire au gout anisé, le Kili Bibi, le Sunkist, le Royal Soda, ou encore le Vaval tropic, chacun aux différents parfums.

Les jus locaux

Les nombreux fruits exotiques évoqués précédemment sont très largement déclinés en jus de fruits maison, vous pourrez en trouver très facilement sur les marchés ou dans les petits commerces, dans des bouteilles de 50cl avec une étiquette locale. Si vous vous rendez en grande surface, privilégiez les marques locales comme Caresse Antillaise ou Banga. Nous recommandons entre autres le jus de goyave, de maracudja, d’ananas, de prune de cythère, de mangue, ou de corossol.

L’eau de coco

L’eau de coco est extraite des jeunes noix de coco et appréciée pour ses vertus hydratantes et son goût délicatement sucré.

La canne à sucre

La canne à sucre est une culture emblématique de la Guadeloupe, utilisée pour produire le sucre de canne et le rhum. Sa tige, consommée fraîche, libère un jus sucré et rafraîchissant.

La Guadeloupe regorge de trésors culinaires qui témoignent de son histoire et de sa richesse culturelle. Que vous soyez amateur de sucré ou de salé, chaque plat est une invitation au voyage et à la découverte. La liste dressée n’est évidemment pas exhaustive, il y aurait tant à dire encore. Une chose est sûre, vous n’aurez jamais fini d’être surpris. Alors, laissez-vous tenter par ces spécialités, c’est le moment de stimuler vos papilles ! Et surtout, partagez-nous vos expériences, nous sommes curieux de connaître vos impressions !

PS : Suite à de grosses problématiques depuis de nombreuses années de canalisations défectueuses et de surtraitement de l’eau, nous vous déconseillons de consommer l’eau de robinet et vous invitons à vous tourner vers les eaux en bouteille de sources locales telles que Matouba, Capès Dolé, Karuline, ou encore St Jude.